تشتهر بلدة بيره جيك، بولاية شانلي أورفة التركية، بــ”الكباب الخشخاش” الذي يحضر من لحم الغنم وخضروات مفرومة تضفي نكهة خاصة.
وتقع بيره جيك على ضفاف نهر الفرات وتعد مقصدا للسياح الوافدين إلى ولاية شانلي أورفة، لرؤية طبيعتها، وتناول كبابها.
ويصنع الكباب الخشخاش من لحوم الخراف التي ترعى في المراعي الطبيعية، وتفرم بشكل يدوي، ويضاف إليها خليط من الفلفل الأحمر والثوم والبقدونس والبصل الأخضر، والملح وبهارات متنوعة.
وبعد تحضير الخلطة يجري الانتظار 3 ساعات قبل وضعها في أسياخ الشواء، حسبما أوضح “أوسطه الكباب” مصطفى إشيق الذي يعمل في هذا المجال منذ 25 عاما.
وقال إشيق للأناضول، إن أهم شرط للحصول على نكهة لذيذة لهذا النوع من الكباب تحضيره من لحوم الخراف التي تسرح في المراعي الطبيعية.
أما الشرط الأخر فهو فرم اللحم بطريقة يدوية وليس بالماكينة كما هو معتاد.
ونوه إشيق أن الكلمات تعجز عن وصف لذة الكباب الخشخاش، داعيا الجميع إلى تذوق هذه النكهة الفريدة التي تعد علامة فارقة في بيره جيك.
المصدر : https://arab-turkey.net/?p=13635
