تعد أكلة “محشي الضلوع” واحدة من أبرز المأكولات التقليدية الشهية التي تشتهر بها ولاية “دياربكر” جنوب شرقي تركيا.
ويتطلب إعداد هذه الأكلة مهارة خاصة، حيث تتكون من مسلتزمات عدّة وتُطبخ في البخار.
يقول السكان في “دياربكر”، إن أكلتهم المميزة تستمد طعمها الشهي من نبتة “الريحان الجبلي”، كما هو معروف بالمنطقة.
ومعظم الذين يزورون “دياربكر” لا يغادرونها قبل تذوق “محشي الضلوع” التي توضع وسط موائد تقليدية تفتح الشهية.
يتم اختيار مكونات الأكلة بطريقة دقيقة للغاية، وأهمها هو الضلع الأيسر للخروف وخلطة الأرز الخاصة بالحشوة.
المواطن التركي “جيتين نازلي جان”، هو أحد أصحاب المطاعم التي تشتهر بطبخ أكلة “محشي الضلوع” في “دياربكر”.
في حديثه للأناضول، قال “نازلي جان” إنه ورث هذه المهنة من والده “سالم” الذي كان من معروفًا من قبل الأهالي.
وأشار إلى أنه قرر بعد تعلّمه أسرار أكلة “محشي الضلوع”، افتتاح المطعم الذي يشهد ازدحامًا كبيرًا ولديه زبائن كثر.
وبيّن أنه سافر إلى عدة دول لتقديم هذه الأكلة لمسؤولين بارزين، بينها أوزبكستان وأذربيجان والإمارات.
بدوره، قال “سنان غولدوغان”، إن “دياربكر” تشتهر بأكلة “محشي الضلوع” منذ أعوام طويلة.
ودعا غولدوغان زوار الولاية إلى تذوق الأكلة الشهية التي يستغرق إعدادها أكثر من 4 ساعات.
وتضم الحشوة، الأرز المسلوق والبقدونس والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الناعم والريحان ورب الطماطم.
المصدر : https://arab-turkey.net/?p=72041
